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兰州拉面成香饽饽,客观正视消费痛点才能“老品类新做”

所属分类:公司新闻    发布时间: 2021-05-08    作者:兰州锦馥淳牛肉面
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“中华...”马子禄牛肉面曾于2017年在日本东京开店,日本民众为品尝兰州牛肉面排起了长队,中国网民纷纷为兰州牛肉拉面的出海疯狂打Call。
其实,“中华..面”兰州牛肉拉面早已落户美国、英国、法国、韩国、新加坡、埃及、阿联酋、吉尔吉斯斯坦等数十个国家,在国外已开了近百家店,加之兰州位于丝绸之路重要的地理位置上,在国家“一带一路”战略的倡议下,兰州牛肉拉面在世界的版图正不断扩大。
据统计,目前仅在中国范围内就有5万多家兰州牛肉拉面馆,有56万余人以此谋生,年营业额近200亿元,兰州牛肉拉面俨然已成为了一个产业。
兰州牛肉面加盟
但和沙县小吃、黄焖鸡米饭一样,兰州牛肉拉面的经营也比较分散,市场上商家良莠不齐,兰州牛肉拉面在走出去的过程中发生了变种、变成了“兰州拉面”,即便正宗的兰州牛肉拉面仍是稀缺品,兰州拉面还是深受消费者宠爱,如果能彻底解决“正宗”这一痛点,兰州牛拉的路会更宽。
在兰州政府的推动下,一些兰州当地的本土品牌打着“正宗”旗号已经走了出去并形成了规模之势,筷玩思维认为,伴随着消费升级趋势,消费者对品质的要求更高,兰州牛拉的竞争更加激烈,“正宗”将成为兰州牛拉下一个市场争夺点。
兰州牛肉拉面的品类优势大,但市场鱼龙混杂,不正宗是消费者痛点
一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面加上两个鸡蛋,再淋上些香醋、配些小菜,一口蹿香攒劲的汤头下肚,再夹上一筷子劲道爽口的拉面,兰州人一天的新生活开始了。
兰州牛拉的口味接受度很广,不仅兰州人好这口,中国人也好这口,全世界人民似乎都好这口,台湾有“台湾牛肉面“、美国有“加州牛肉面”、加拿大多伦多有“孙记牛肉面”,虽然有些口感、做法和兰州牛拉不太一样,但追根溯源其实都是从兰州牛拉发展而来。
什么是品类优势?就是消费者好这口,经营者也好这口。
兰州牛拉有两个卖点:一个卖点是拉面,吃到嘴里劲道爽滑,看在眼里趣味十足;一个是牛肉汤,熬汤师按秘方将牛骨头等配料熬成汤,汤清而不腻、营养价值高。
再加上兰州牛拉是典型的清真餐饮,其代表着干净卫生,汤是清澈见底的,面是在顾客眼前拉的。
因此,在顾客看来,兰州牛拉干净、好吃,因生病或解腻等原因,不少顾客会选择吃些清淡的食物,这时的兰州牛拉就在一众以油、辣为特点的地方面食中脱颖而出,部分不吃猪肉、不喜油腻的顾客更是兰州牛拉的忠实粉丝,这些因素使得兰州牛拉在全国风行。
经营者为什么也好兰州牛拉这口呢?因为赚钱啊,兰州牛拉是个高毛利的品类,有人称一碗兰州牛拉的成本只要3元,但客单价是15元,这样一碗兰州牛拉就有500%的利润,可以说是暴利了。
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