您暂无未读询盘信息!

加盟热线

13919918999

新闻中心
当前位置 当前位置:首页 > 新闻中心 > 公司新闻

锦馥淳牛肉面制作**规范 牛肉面汤料的选择

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-08-11    作者:兰州锦馥淳牛肉面
  分享到:   
二维码分享

关于牛肉面的汤来说,一碗牛肉面的好与坏跟牛肉面的汤有着很大的关系,今天兰州牛肉面加盟的小编就来和大家一起看看关于牛肉面的汤是如何来制作的。

兰州牛肉面加盟

1、煮汤要先用旺火烧开,然后转小火,汤面始终保持似开不开的状态,直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊,失去'澄清'的特点;火力过小,则影响汤汁的鲜醇。
2、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。原料氽水要氽透。
3、煮汤用的水要一次加足,如果中途加入冷水,汤汁温度突然下降,就会破坏原料受热的均衡,影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。
4、煮汤的原料均应冷水下锅,如果投入沸水中,原料表面骤受高温而易凝固,会影响原料内部的蛋白质等溢出汤汁就达不到鲜醇的目的。
兑味水调味
将适量复合调味料放入水中用文火煮,待煮出香味后,进行沉淀或过滤,过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起,其目的是增加汤的香味,.后加盐和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
复合调味料配方
白胡椒0.4斤,姜皮0.5斤,肉蔻0.1斤,熟孜然0.4斤,大茴0.1斤,毕拔0.1斤,丁香0.1斤,小茴0.1斤,花椒0.4斤,草果0.5斤,草扣0.1斤,全部搅拌均匀打成粉。
浓香型调味料配方
熟孜然粉0.斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克,肉寇60克,全部搅拌均匀打成粉。
微信

微信

公众平台

13919918999

地址:甘肃省兰州市城关区焦家湾时代伟业11栋1701室 备案号:陇ICP备20001852号-1

免责申明:本站部分图片文字转自互联网,如有侵权请告知本站立刻删除处理

COPYRIGHT © 兰州锦馥淳餐饮管理有限公司 技术支持: 网站地图 XML RSS

万家灯火      城市分站:  甘肃  兰州  青海

郑重申明:本站所有产品图片均由锦馥淳牛肉面拍摄,并已申请版权保护,未经本站许可不得转载,翻拍等,违者必究!