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你心中的牛肉面应该是怎么样来制作的

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-09-12    作者:兰州锦馥淳牛肉面
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在我们兰州,每个人心里都有这个吃一碗牛肉面的想法,不管是在什么时候,什么地方,什么心情。但是由于一些原因,人生嘛,总会有些不如意。今天,就让兰州牛肉面加盟的小编来给大家说一下牛肉面的一个好做法吧。
主料:牛腱子肉1000克

调味料:姜1大块(切片)、葱段1大段、香叶1克(大约七八片)、桂皮2块、大料(八角)3个、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1个、料酒2大勺(30克)、盐15克

兰州牛肉面加盟

其他配料:手擀面1份、白萝卜适量、青蒜适量。辣椒油及醋适量。
1、首先准备一大块牛腱子肉(1kg),将牛腱子肉切两半,用清水洗净,放入锅中,加一大锅水。
2、大火将水烧开。烧开的过程中会产生大量浮沫。煮开以后继续煮几分钟,使牛肉内的血水彻底煮出来。
3、将煮过的牛肉捞出来。锅中的水倒掉不要。这个过程也就是将牛肉焯水的过程。
4、将焯过的牛肉重新放入锅中,加入大约3升(3kg)的水,大火煮开。煮的时候可能仍然会有少许浮沫,用勺子将它撇掉。
5、煮开后转小火,然后加入炖肉调料:姜1大块(切片)、葱段1大段、香叶1克(大约七八片)、桂皮2块、大料(八角)3个、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1个、料酒2大勺(30克)、盐15克。
先烧开水撇去浮沫后,再加入调料。如果一开始就加入调料,那么汤里如果有浮沫撇起来就不方便了。除了葱和姜,其他调料的种类较多配起来可能会不方便,你也可以选择购买超市里那种成品的炖肉料包,里面已经搭配好了各种调料,会比较省事(但调料的品种不同.后汤的味道会有差异)。
6、盖上锅盖。用小火持续炖3个小时左右。
7、炖好以后,得到一锅鲜美的牛肉汤和软烂的牛肉块。
8、炖牛肉的时间根据火力大小、锅的差异而不同,牛肉要炖软,炖到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉,牛肉很硬、难扎穿,就说明炖的火候还不够。炖的时候注意水位别太低,如果水份流失过快,可以补充开水进去(不要直接加凉水)。
炖肉的时间供参考,请根据实际情况调整时间,炖到牛肉变软即可。也可以用高压锅,会大大缩短炖肉时间。
9、将牛肉捞出来,然后将牛肉汤中的杂物彻底捞出来(或者直接将汤过筛),得到一锅没有杂质的清汤。
10、炖好的牛肉冷却后,装入保鲜碗里(或用保鲜袋包上),放入冰箱冷藏备用。刚炖好的牛肉很软,不能直接切薄片,容易散,要放入冰箱冷藏后才可以哦。
做到这里,牛肉和牛肉汤就全部准备完成了。这一步虽然炖牛肉比较费时间,但这一大锅牛肉和汤足够你吃好几顿牛肉面了哈。
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