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兰州牛肉面下锅煮十几秒就能熟的原因何在?

所属分类:加盟问答    发布时间: 2021-07-14    作者:兰州锦馥淳牛肉面
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我看过拉面煮时间很短,十几秒就可以熟了,反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好,劲道的那种吃到嘴里的劲道有点脆。再加上汤,辣油真是不错。不过我煮的时间较短,都是细面或细二细。煮汤面的时间不太长,因为汤面本身是烫的,放进碗里还是会起到一些加热的作用,汤面如果煮的软了就感觉喝面粥了!
兰州牛肉面加盟
兰州拉面醒的比较好,现在拉出来的湿面没有超市买的面一样,有风干的过程,只要面条的粗细 OK,就可以把面煮熟了。超级市场买来的面条在锅里煮十分钟基本不用。没去过兰州,可能“兰州牛肉面”也没有本地的正宗!不过,仅仅十分钟的时间煮熟就可以了。
拉面被拉得很细,先将面团向左拉向一边,然后反覆重复同样的动作。工艺成熟的师傅一个面团能把每一根拉得很细。配上煮面的汤也一直处于高温状态,放下一段时间就被煮熟是很正常的事。
假如是一条拉到100条的面团停下来,那么煮十分钟后捞起来一定是没熟的,那样的面条只是表面熟透,里边还是面粉糊。面里蓬灰属碱性,面内蓬灰遇水会产生热量,其次面和的较软、薄,所以熟的比较快,拉面在做之前都是发面的,发了一夜,本来就容易变熟,煮2分钟后就会变得很软,再煮2分钟就会变得更快,而且拉面还会变得很薄。
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