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兰州牛肉面估值超10亿,为啥资本市场舍大取小,只捧面条呢?

所属分类:行业资讯    发布时间: 2021-08-28    作者:兰州锦馥淳牛肉面
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今年兰州牛肉面有多火。几个兰州牛肉面的新锐品牌,如陈香贵、马记永、张拉拉等,一年之内获得多轮融资,市场估值已经到了10亿元级别。除了兰州牛肉面,其他的面食类快餐同样是资本市场的香饽饽,比如前不久,和府捞面刚刚融了8个亿,遇见小面融了1个亿,这两家加起来市场估值将近100亿。火锅巨头海底捞这两年一直在试水各种连锁快餐品牌,也主要集中在面馆。
不知道你会不会感到奇怪,在中国人的主食结构里,米饭占比肯定是大于面条的。在《中国餐饮大数据2021报告》里面提到,在所有餐饮门店中,以米饭为主食的中式快餐门店占27%,而以面条为主食的中式快餐门店只占12%。明明米饭的市场比面条大,为啥资本市场舍大取小、只捧面条呢?
兰州牛肉面加盟
其中有个重要原因,就是中国人吃米饭时,对炒菜有执念,觉得现炒的才好吃,行家的说法叫“有锅气”,认为“有锅气”才是中餐。但是现炒对人工的要求很高,米饭类快餐店看着生意火爆,但人力成本也高,很难盈利,这就是资本市场不看好的原因。为了解决现炒的人力成本问题,餐饮业想了很多办法,比如研发预制菜、炒菜机器人等等,这些都正在探索中。
和世界各地的美食相比,为啥中餐.喜欢用“炒”这种独特的烹饪方式?其实“炒”这种烹饪方式的来历。它的历史没有我们想象得长,其实是唐宋以后才兴起的。具体来说,要想“炒”起来需要两个基本条件。..要有锅。炒菜用的铁锅,对导热性和器型的要求很高。能够用来“炒”的锅,战国时南方就已经出现了。第二要有油。远古时期油很匮乏,但到魏晋时期,植物榨油技术有了较大发展。
锅和油都有了,按说炒菜的条件已经具备了。但是上千年来,我们的老祖宗早就习惯了用蒸煮、烘烤的方式做饭,惯性的力量这么强大,想要改变谈何容易。那炒是怎么流行起来的呢?在唐宋之际,人口快速增长,而森林越来越少,长安和开封都先后出现了“柴荒”。长安在柴荒.严重的时候,对首都的公务员和外国人全部实行柴火配给制,五品以上官员每天供应2斤木炭。这些人尚且如此,普通百姓的日子就可想而知了。
缺少燃料,倒逼老百姓用“炒”这种烹饪技术来做饭,因为大家发现,炒是比蒸煮更节约燃料的方式。更没想到的是,炒菜竟然意外得好吃。到了宋代中晚期,采煤技术普及,民间开始大量使用煤炭,不再缺燃料了,但炒菜技术却保留了下来,成为中餐里.具特色的烹饪技法。
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