兰州人吃早餐有这么一个习惯, 即便是繁忙的工作日, 人们也宁愿起个大早, 也要出门找家面馆子吃碗正宗兰州牛肉面。进门去交了钱, 排在煮面的窗口前面, 宽细不一的拉面, “大宽”“韭叶”“二细”, 只需跟拉面小哥说一声, 不到一分钟拉面就下锅, 锅里滚烫烧好的牛肉汤, 不出几分钟就能出锅, 香菜、葱、蒜末, 嫩滑爽白的萝卜, 再来上几块煮好劲道的牛肉, 浇上香浓的汤汁, 再来一勺鲜香的油泼辣子, 一碗牛肉面就好了。尤其是冬日的清晨, 一碗滚烫香浓的牛肉面, 面条劲道爽口, 汤汁浓郁, 吃完了面再喝上几口面汤, 深深叹上一口气, 崭新的一天就这么开始了。.有趣的是, 有时店里坐不下, 人们还会端着面坐在门口吃, 稀里哗啦地, 不到几分钟就吃完了, 畅快淋漓。

      兰州人为什么这么喜欢吃牛肉面, 等吃完这碗面, 就都懂了。别看这面在你面前做起来简单, 这背后需要准备的可真不少, 先说这浓郁的牛肉汤, 煮汤的时候牛肉也要煮好, 这煮肉的火候可是很重要, 若煮的太久, 肉会老、没有嚼劲, 若煮的时间太短, 肉质生硬, 难以下咽。煮汤的火候也有门道, 就连那油泼辣子也不是随便就能泼出来的。

      这一点很像西北人的性格, 表面简单粗犷, 甚至有时略显“野蛮”, 其实心思细腻, 善良质朴。瞧, 这兰州牛肉面也是野的, 充满着烟火的气息, 简单纯粹。
      西北人爱喝酒, 不论男女, 基本都有些酒量。夜幕降临, 如果你饭后无事, 晃荡在街上, 会发现这里的夜晚比白日还忙碌, 不论年轻的还是年长的, 他们相约而聚, 在烧烤摊上吃肉喝酒, 划拳游戏, 欢声笑语, 几杯烈酒下肚, 他们甚至不需要更多的语言交流, 真正的应了那句话, “这感情都在酒里了”。若是第二天不用上班, 大可放心地醉上一场, 等到第二天清晨的来临, 去面馆里吃上一碗牛肉面, 酣畅淋漓地出上一身汗, 这酒也就醒了, 连头脑也清明了。也有人戏称, 这简单的一碗兰州牛肉面真是神奇, 在醉酒的时候还能起到解酒的作用呢。
      而在外游子, 或是出差工作的人, 没有别的念想, 在回到兰州下了车站的..件事, 就是找个牛肉面馆吃上碗滚烫飘香面, 感受这座城市浓浓的烟火味儿, 心里才踏实下来。无论你是不是兰州人, 在这里待久了, 好像都有这样的习惯, 早起吃一碗牛肉面, 醉酒了吃一碗牛肉面, 心情不好的时候吃一碗牛肉面, 风尘仆仆地回到这个地方的时候也来一碗牛肉面。
      在兰州, 辽阔天空, 滔滔河水, 长风浩荡, 山高水远, 这牛肉面像是这座城市独特的“符号”, 牵引着在这座城市中生活过的每一个人, 诉说着这座城市中发生的每一个故事, 记录着这座城市中津津乐道的每一个传说。
      和兰州人吃一顿早餐吧, 不多, 就一碗兰州牛肉面。