1999年,兰州牛肉面被评为中式三大快餐推广品种之一;2007年,牛肉面被选入兰州市..批非物质文化遗产保护名录;2010年,兰州牛肉拉面商标成功注册……经过一百多年的传承、创新和发展,兰州牛肉面已经发展成为具有一定规模和产业化雏形的产业。截至目前,据不完全统计,兰州牛肉面馆在全国达3万余家,已经落户于美国、英国、法国、日本、韩国、新加坡、阿根廷等国家,成为当之无愧的“中华Di一面”,带动就业30万余人,每年营业额达到600多亿元,成为一个不可忽视的产业,对兰州的城市形象扩大和经济推动的作用日益显著。
兰州牛肉面是中华面条大家庭的重要组成部分,深受消费者的喜爱。随着消费地域和市场范围的扩大,兰州牛肉面在产业发展过程中遇到了原料、产品和制作过程标准化和规范化问题,以及经营模式变化带来的挑战。牛肉面的产业化发展已经得到了业界的共识,牛肉面行业的发展趋势渐渐趋向于机械化、规模化、标准化、资本化、信息化和多样化方向发展。不难看出,“改变”对牛肉面行业来说势在必行。
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