“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。近日，省、市市场监管部门陆续发出倡议，倡导文明用餐、号坚决制止餐饮浪费行为，营造勤俭节约氛围、落实“文明餐桌六项承诺”，倡导理性文明消费、推行“公筷公勺公夹”，提升服务能力水平。

兰州牛肉拉面加盟行业协会也向会员单位发出倡议：恢复大小碗。

在全国倡导餐饮节约的时代背景下，牛肉面恢复大小碗恰逢其时。以前，牛肉面都是有大小碗之分的，大约在2015年前后，各面馆陆续停售小碗面。
牛肉面是兰州的名片，凭着这份美味与情怀，借着经济发展的春风，兰州人把牛肉面馆开遍全国，也开到了世界各地。如今，兰州牛肉面已经足迹遍布40余个国家和地区，成为拥有4万余家店铺、营业收入超过800亿元的大市场。
与之相对应的兰州牛肉面价格的变化，也折射出兰州经济的发展和老百姓收入、购买能力的提高。但在几次调价中，牛肉面馆逐渐停售小碗面，多由食客自主选择面多面少。有很多市民认为，既然面少了，就应该有相应的价格，不然不足以体现市场的公平。
“牛肉面取消大小碗后，在实际经营中，顾客会主动提出面大些或面少些，因此，实际浪费很少。”一位牛肉面馆经营者这样说，他估算每天都会有五分之一的顾客要求面多些，六分之一的顾客让面少些，如此一来，面馆的成本控制基本可以实现动态平衡。据了解，在每天卖600-700碗面的牛肉面馆中，吃不完剩下的牛肉面大约20-30碗，占总量的3-4%。