锦馥淳牛肉面| 正宗味道激发冬天活力
作为兰州牛肉面届的一股清流,锦馥淳牛肉面一直受到广大食客的喜爱,不经意间已经和小伙伴们相识了多年,始终坚持内心做好一碗兰州牛肉面,不管经过多长时间,它都能够牢牢锁住了吃货的心,
锦馥淳牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
由经验丰富的师傅先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。
..秘制-清汤
用牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次"清俏",成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里.入味儿的汤料
锦馥淳牛肉面不断研究博取牛肉面百家之长,更是在调料配方中融入了各种名贵香料以及滋补中草药,加上传统的古法工艺,融合现代制作技术完美结合的典范,在百年的历史中..开创了让食品文化回归自然的先河,被冠以【华夏名汤】的美誉!
立足金城兰州的金字招牌,十几年来,我们只做好一碗清汤,专注,专一!
4. 连吃2碗还觉得香
锦馥淳牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、"荞麦棱等,还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,锦馥淳牛肉面的声誉一直延续。
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